里芋

山形のおいしい里芋

山形の芋煮

芋煮ってご存じですか？

東北地方では、一般的になってきた山形の名物料理の一つです。
紅葉の時期、河原ではいも煮会を楽しむ家族連れやグループでにぎわいます。
9月には日本一の大鍋で作る大イベント「日本一のいも煮会フェスティバル」も開催されます。

大きな鍋にお肉やお芋、野菜をいれて作る芋煮は体の芯から温まり、栄養も満点です。
芋煮の本場山形では｢牛肉｣を使い｢しょう油ベース｣でいただき、お隣の宮城県では｢豚肉｣を使い｢味噌ベース｣でいただくことが多いそうです。

芋煮は地域ごとにさまざまな作り方がありますが、芋煮の根本的な部分、｢みんな笑顔で一つのお鍋を囲んで楽しむ｣という部分は変わらないのが芋煮の最大の魅力です。

おいしい芋煮レシピ

①

下準備
里芋・・・好みの大きさに切ります。
肉・・・牛バラは少し大きめに切ります。
ごぼう・・・ささがきにして1～2回水を取り替え、ひたひたの水にザルごとひたしておきます。
こんにゃく・・・箸でまんべんなく刺し、手でちぎり熱湯で2分茹で水気をきります。
ねぎ・・・斜めにきります。
舞茸・・・一口大に裂きます。

②

大きめの鍋に里芋を入れ、一度煮こぼす。
1の里芋とごぼうにひたひたの水を入れ火にかける。

～河原など外でいも煮を作る場合は～
里芋は煮こぼさないでそのまま煮て、あくをすくうだけで大丈夫。
こんにゃくも手でちぎり、そのまま鍋に入れます。